不同区域的清洁用具应

 常见问题     |      2019-07-27 18:06

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  2019-01-02展开全部餐用具清洗消毒场所是指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操◇…=▲作场所,属于一般操作区。餐用具保洁场◆◁•所是指对经清洗消毒后的餐饮具和◇•■★▼接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所,属于准清洁操作区。

  广义的餐具消毒间包括餐用具清○▲-•■□洗场所、消毒场所和餐用具保洁场所,这些◆●△▼●场所应在专间内,小吃店等小型餐饮业若没有条件设置专间,应在食品处理区有相对独立的区域设置为清洗消毒场▼▲所。在餐饮业食品处理区设置餐具消毒场所应做到合理布局,使用后的餐饮具回收、消毒后出口与食品原料入口、成品▲★-●供应出口宜分开设置。

  1、餐用具宜用热力方●法(红外线消毒、蒸汽•☆■▲消毒)进行消毒,消毒设备设施的▲=○▼大小和数量应能满足需要。

  2、餐用具清洗消毒水池应专用,应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清△▪▲□△洗,各类水池应以明显标识标明其用途,清洗池的大小和数量应能满足需要。水池与水池之间应有一定宽度的操作台面,台面有一定的向内坡度,易于放置或★▽…◇▷•●沥干。

  3、因材质、大小等原因无法消毒的采用化学消▲●…△毒,并至少设有3个专用水池,分别作清◇=△▲洗、浸泡消毒和冲洗用。应分别用不同标志明示。

  4、采用洗碗机等自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

  5、餐具清★-●=•▽洗池不得挪作食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗。

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